Si bien la buena comida y el excelente servicio al cliente son cruciales para el negocio de retorno, el ambiente de un restaurante también es importante. desea que los clientes se sientan cómodos y disfruten de sus comidas. El diseño del restaurante prepara el escenario para la experiencia gastronómica del cliente. La música alta, las mesas de formica y los vasos de plástico crean un ambiente completamente diferente al jazz, los manteles de lino y la porcelana fina.
equilibrio de capacidad de asientos
El diseño de un restaurante debe ser un equilibrio entre un ambiente acogedor y la capacidad máxima de asientos. en otras palabras, desea incluir suficientes clientes para mantenerse ocupado y obtener ganancias, al tiempo que hace que los huéspedes se sientan cómodos. Algunos tipos de restaurantes se centran en la capacidad de asientos más que en el diseño de interiores. Los comensales, por ejemplo, tienen más capacidad para sentarse, mientras que los restaurantes de alta cocina tienden a centrarse más en el ambiente.
áreas problemáticas de diseño
en un restaurante perfecto, habría una mala mesa. sin embargo, pocos restaurantes pueden escapar al tener al menos un área problemática en su comedor. Las áreas problemáticas comunes de los restaurantes, lugares donde los clientes no suelen querer sentarse, incluyen mesas cerca de la entrada de la cocina, los baños y la entrada principal. Las mesas justo en el medio del comedor tampoco son siempre populares entre los comensales.
Para ayudar a disimular las áreas problemáticas, puede intentar colocar separadores, como particiones de madera, plantas altas o pantallas entre las mesas. considere reubicar una estación de espera o estación de autobuses, si es posible, en un área problemática en lugar de una mesa de comedor.
Una forma de detectar áreas problemáticas antes del día de apertura es sentarse en cada silla de su comedor. estudia la vista desde cada asiento. Es posible que uno tenga una vista directa a la estación de autobuses, mientras que otro recibe un borrador de la puerta principal.
música
el silencio definitivamente no es dorado en la mayoría de los restaurantes. la música marcará el tono en un restaurante tanto como el estilo del menú o la obra de arte en las paredes. evite los CD que son repetitivos, por el bien de su personal, que tiene que escucharlo una y otra vez.
La radio es una opción económica para establecimientos de comidas informales, pero los canales no comerciales son preferibles. El entretenimiento en vivo, que puede ser costoso, agrega un sentido definido de ambiente. Un buen músico o grupo puede atraer a las multitudes mejor que cualquier cena especial. muchos restaurantes ofrecen música en vivo los fines de semana o ciertas noches de la semana.
calefacción y ventilación
Una consideración importante (y costosa) para cualquier restaurante, ya sea nuevo o existente, es la calefacción y la refrigeración. Las cocinas de los restaurantes producen mucho calor, olores y humo. asegúrese de que su gama comercial tenga una ventilación adecuada, con el tipo adecuado de campana y ventiladores.
El aire acondicionado adecuado también es esencial para el diseño de cualquier restaurante. nada alejará a los clientes más rápido que un comedor sin aire acondicionado en medio de una ola de calor de verano. Puede ser tentador escatimar en esta área, pero al final, la mala ventilación y el aire acondicionado pueden costarle mucho más en ventas perdidas.
baños
El diseño y el ambiente se trasladan a los baños de los restaurantes. Los baños deben revisarse al menos una vez al comienzo de cada turno (preferiblemente más a menudo si está ocupado). A una anfitriona o persona del autobús se le puede asignar la tarea de rellenar los productos de papel y sacar la basura.
