Los camiones de comida han crecido en popularidad desde la recesión de 2008 y son un concepto de restaurante tan grande como la comida familiar o la comida rápida. Dado el bajo costo, muchos aspirantes a restauradores optan por abrir negocios de camiones de comida, que ahora se consideran lugares respetables para comenzar una carrera en el negocio de alimentos. Hoy en día, los camiones de comida ofrecen opciones de menú, desde cupcakes hasta queso a la parrilla y taco-waffles híbridos, y casi cualquier cosa imaginable. yendo más allá de la cocina callejera, los camiones de comida ahora se adaptan a todos los gustos y ofrecen productos gourmet, locales, de menú artesanal.
la aparición de camiones de comida
La venta de alimentos en la calle se remonta a finales del siglo XVII, cuando las condiciones de vida eran estrechas y muchas personas no tenían los recursos para cocinar sus propias comidas. los vendedores vendían comida de pequeños carros o cocinas callejeras, y la práctica ha continuado en todo el mundo, especialmente en las zonas urbanas.
Roy Choi se convirtió en uno de los líderes en la industria de los camiones de comida cuando abrió Kogi en Los Ángeles en 2008. Sirviendo barbacoa coreana, es considerado como uno de los primeros camiones de comida gourmet en los Estados Unidos.
A partir de marzo de 2019, ibisworld estimó que hay más de 23,000 camiones de comida en los EE. UU. que hacen negocios por un valor de $ 1 mil millones anualmente. Se estima que el crecimiento de 2014-2019 será del 6,8%. Debido a que las regulaciones estatales y locales varían entre los estados, los camiones de comida pueden ser más populares en algunas áreas que en otras.
sitios populares
Los camiones de comida históricamente se han asociado con alimentos rápidos y fáciles de preparar, como perros calientes o comida callejera étnica que se pueden encontrar en centros urbanos ocupados. A medida que los menús se han expandido y la popularidad de tales camiones ha crecido, se ha vuelto más común encontrar camiones de comida en más lugares que solo en las esquinas concurridas de las calles en ciudades densamente pobladas.
los camiones de comida operan en ciudades más pequeñas y áreas suburbanas y también son populares en ferias, festivales, conciertos, eventos deportivos y en cualquier otro lugar donde la gente se reúna. los puestos de concesión simples en grandes eventos han sido reemplazados por camiones de comida que ofrecen opciones más amplias, y con frecuencia más saludables, para los asistentes a grandes eventos.
mientras que algunos camiones de comida comenzaron como alternativas menos costosas a los restaurantes tradicionales, otros funcionan como extensiones de restaurantes establecidos. Los restaurantes populares a veces agregan un camión de comida a sus operaciones para que puedan llevar sus platos a la gente en eventos grandes u otras ocasiones especiales. También es una herramienta de marketing que puede llamar la atención sobre una marca. Por ejemplo, algunos clientes pueden aprender sobre un restaurante ordenando su camión de comida en un evento al aire libre.
regulaciones de camiones de comida
Al igual que con cualquier pequeña empresa, operar un camión de comida implica regulaciones y licencias. También necesitará crear un plan de negocios bien pensado. En ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Chicago, el número de permisos de camiones de comida disponibles es limitado. Las ciudades y los pueblos también regulan dónde y cuándo los camiones de comida pueden estacionarse por negocios. Si está pensando en abrir un camión de comida, consulte con su oficina local de zonificación para obtener más información.
muchos municipios limitan dónde y cuándo pueden operar los camiones de comida en función del número de restaurantes de ladrillo y mortero en funcionamiento. por ejemplo, una ciudad más pequeña con una cantidad de restaurantes establecidos en su área del centro podría restringir que los camiones de comida operen dentro de tantas cuadras del distrito comercial en ciertos momentos para evitar saturar el área con opciones de comida.
