Reglas para administrar un restaurante de alta cocina

Abadía de Senanque en Provenza con campos de lavanda

El término gastronomía trae a la mente muchas imágenes, desde manteles blancos y crujientes hasta camareros con esmoquin. La buena comida, tal como su nombre lo indica, ofrece a los clientes lo mejor en comida, servicio y ambiente. También es el tipo de restaurante más caro que puede operar.

tenga en cuenta que puede traer mucho dinero al operar un restaurante de alta cocina, pero también pagará más dinero que si estuviera administrando un restaurante o cafetería informal.

Hay tres áreas principales de enfoque con un restaurante de alta cocina: el menú, el servicio y el ambiente.

menú

muchas personas eligen restaurantes de alta cocina para una ocasión especial, por lo que la comida no debe decepcionar ni en la selección ni en la calidad. no necesita un gran menú, pero debería ser interesante, ya que ofrece artículos únicos que los clientes no encontrarían en ningún otro restaurante.

Un sello distintivo de la buena mesa de hoy son los alimentos de origen local. Una tendencia de menú superior durante casi una década, los productos locales, carnes y mariscos ofrecen un sabor excelente y un valor instantáneo.

muchos restaurantes de alta cocina ofrecen menús de precio fijo. estos menús limitados cambian a diario o semanalmente, y las selecciones a menudo dependen de alimentos de origen local en su punto máximo de frescura. su chef esperará ejercitar la creatividad al diseñar platos que se adapten a la temporada.

Todas las selecciones de vinos y licores de alta cocina deben estar en el extremo superior. no se necesita luz de brote, aunque una selección de cervezas artesanales atraerá a muchos de sus clientes. enfóquese en licores de primera calidad y una amplia selección de coñacs, brandies y otras bebidas después de la cena.

Su carta de vinos debe complementar su menú. los servidores de alta cocina deben estar capacitados para sugerir una opción de vino o cerveza para cada plato del menú. 

Servicio al Cliente

El servicio al cliente en un restaurante de alta cocina es mucho más atento que en los establecimientos de comidas informales. va mucho más allá de tomar un pedido y entregar comida. muchos servicios de alta cocina requieren que el personal haga alguno o todos los siguientes:

  • escolta a los clientes a la mesa, sosteniendo la silla para mujeres
  • escolta a los clientes a los baños
  • desmenuzar la mesa entre platos
  • reemplazar las servilletas de lino si un cliente deja la mesa
  • explicar elementos del menú sin notas
  • servir comida directamente en el plato en la mesa

El personal debe estar rigurosamente capacitado y listo para responder a todas las preguntas que los clientes puedan tener sobre un menú o un vino. También deberían estar preparados para hacer recomendaciones de menú si se les solicita.

ningún detalle es demasiado pequeño para prestar atención en la buena mesa.

atmósfera

una buena cena fue sinónimo de meseros presumidos y nombres franceses. Hoy en día, la buena comida puede ser en cualquier tipo de entorno y ofrece una amplia variedad de cocina, desde comida étnica a orgánica, local.

Los estándares que siempre debe incluir en la buena mesa son porcelana fina, cristalería y cubiertos. Se esperan manteles.

En estos días flexibles, el resto de la atmósfera depende de usted. puede tomar la ruta tradicional con candelabros plateados y centros de mesa de rosas, o ir a la moda y a la moda con un esquema de colores llamativos y muebles modernos.

la música que se reproduce sutilmente en el fondo debe reflejar sus temas, como el clásico para una habitación tradicional o los estándares de jazz para algo moderno. la iluminación debe ser sutil, inclinada hacia la luz tenue para un ambiente romántico.

cenar bien requiere una gran atención al detalle, pero al final puede ser rentable cuando tiene reservas con meses de anticipación.

en última instancia, los clientes deberían sentir que el dinero que gastaron en su restaurante valió la pena.