Una de las mayores inversiones que se realizan para abrir un nuevo restaurante es en la cocina. Una cocina comercial necesita equipos de grado industrial que puedan soportar el uso de restaurantes ocupados. El diseño de la cocina de un restaurante comercial debe permitir que la comida fluya sin problemas desde el área de preparación hasta la línea.
a veces un nuevo restaurante tiene una ubicación fabulosa, pero un espacio de cocina pequeño, que dicta el tipo de equipo de cocina necesario. es posible que realmente desee la estufa de gas de seis quemadores con un horno de convección, pero en realidad, su cocina solo se ajustará a una estufa de cuatro quemadores.
papel de la cocina de un restaurante
La cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. es donde se prepara la comida, se cocina y se platea. Por lo general, es donde se encuentra el lavavajillas, la comida se almacena y es el hogar de todos los utensilios, platos y equipos de cocina.
A diferencia de la cocina de un hogar, donde solo están usted y su familia, la cocina de un restaurante puede tener docenas de personas entrando y saliendo de ella en cualquier turno, por lo que es importante que esté bien organizada. Esto no solo ahorra tiempo durante las prisas, sino que también ayuda al personal a evitar accidentes y reduce el exceso de residuos.
costos de cocina comercial
Uno de los mayores gastos para la mayoría de los nuevos restaurantes es la cocina. un préstamo de $ 250,000 puede parecer mucho dinero cuando se está preparando para abrir, pero puede agotarse rápidamente después de haber invertido en cocinas, parrillas, hornos y refrigeradores nuevos o incluso usados.
Si compra nuevos equipos de cocina, recuerde que, al igual que con un automóvil nuevo, estos artículos se deprecian en el momento en que salen de la sala de exposición. Una forma de ahorrar dinero durante el proceso de inicio es comprar equipos de cocina usados. Usted corre el riesgo de no tener garantía con el equipo usado, pero ciertas piezas, como los rangos de gas, rara vez se rompen durante el período de garantía de todos modos.
cuando compre equipos de cocina, recuerde que los vendedores intentarán venderle más de lo que necesita. Si bien es tentador querer comprar cada artículo brillante y popular, solo necesita algunos conceptos básicos para comenzar.
siempre puedes agregar cosas más adelante. así que, aléjese del fumador comercial o del fabricante de helados de grado industrial hasta que esté seguro de que las costillas ahumadas y el servicio suave son parte integral del menú y el concepto de su restaurante.
Las subastas de restaurantes también son un excelente lugar para encontrar equipos de cocina comerciales por centavos por dólar. Las subastas son un buen lugar para recoger artículos pequeños como vajilla, cubiertos, cestas de pan, recipientes para condimentos y utensilios para servir.
También puede encontrar buenas ofertas en equipos de cocina usados con cuidado, como hornos y unidades de refrigerador. tenga en cuenta que comprar equipos de restaurante usados no siempre es su mejor opción, ya que generalmente no viene con una garantía.
lista de equipos de cocina
Una lista de verificación general de todo lo que necesita para equipar la cocina de su restaurante:
- distancia
- horno
- parrilla
- Freidora
- refrigerador de alcance
- caminar en refrigerador
- congelador (ya sea un arcón, en posición vertical o sin cita)
- sartenes
- caldo / ollas de sopa
- cacerolas
- bandejas para hornear
- pantallas de pizza
- moldes para hornear
- tenazas
- espátulas
- cucharones
- cuchillos de cocinero
- paleta de pizza
- bate
- tazones para mezclar
- insertos de plástico para refrigeradores
- mesa de vapor
- platos principales
- cuencos de pasta
- platos de aperitivo
- platos de ensalada
- platos de postre
- estantes de metal o plástico para el refrigerador sin cita
- trapos de limpieza
- cubos de limpieza (específicamente etiquetados para productos de limpieza)
- alfombrillas de goma
- dispensador de jabón de manos / desinfectante
- extintor de incendios
dependiendo del tamaño de la cocina de su restaurante y el concepto del restaurante, es posible que no necesite todos los artículos. o puede necesitar otros tipos de equipos más específicos para el concepto de su restaurante, como una máquina para hacer helados si su restaurante hará helados artesanales, o sartenes para pan si planea hacer su pan en la casa.