Boston Market es una cadena de restaurantes “rápidos e informales”, que se especializa en pollo asado y otros entrantes de carne, junto con una variedad de opciones de guarniciones. los fundadores, arthur cores y steven kolow, eran residentes de boston y graduados de la universidad del noreste de la ciudad.
la pareja estaba buscando comenzar su propio negocio, y los núcleos habían administrado una tienda de abarrotes y una empresa de catering, mientras que la experiencia de kolow era en bienes raíces. con el primero trabajando con alimentos y el segundo sabiendo sobre ubicaciones de bienes raíces y compras, construir una cadena de restaurantes parecía un ajuste natural.
el concepto
La reputación de Boston como una ciudad colegiada y sucia, antes de que Matt Damon y Ben Affleck reescribieran el guión de su imagen como una clase trabajadora más dura, condujo a áreas como Cambridge, Brookline y la base de operaciones de los socios de Newton tener tiendas exclusivas, incluidas tiendas de comida gourmet.
“Vi la tendencia en las tiendas gourmet de que la gente quería comprar alimentos simples, simples y cotidianos”, dijo Cores a un entrevistador. su idea era proporcionar alimentos tan frescos y saludables como los que se sirven en esas tiendas pero entregados tan rápido como la comida rápida, con un precio considerablemente más cercano al de la comida rápida.
primeras ubicaciones del mercado de boston
en 1985, los fundadores alquilaron una tienda vacía en newton, compraron asadores para asar los pollos, recolectaron recetas para artículos secundarios como puré de papas, vegetales de jardín y pan de maíz, y abrieron la primera tienda de pollo de Boston. la tienda fue un gran éxito. el boca a boca condujo a artículos en el globo de Boston , y la línea se extendió por la puerta.
En 1989, George Naddaff, que había abierto la primera tienda de pollo frito Kentucky en el área de Boston, echó un vistazo al pollo Boston. siguió regresando porque amaba no solo la comida sino también el modelo de restaurante y quería adquirir la compañía para cultivarla en múltiples ubicaciones.
naddaff persistió en querer comprar el negocio, por lo que, aunque anteriormente no estaba dispuesto a vender, los núcleos y kolow creían en naddaff y finalmente le vendieron la compañía. naddaff mantuvo los núcleos para ayudar a administrar new boston chicken inc., mientras que kolow mantuvo el control del restaurante original de newton.
expandiéndose a nivel nacional
en 1991, la tienda de pollo promedio de Boston estaba ganando $ 800,000 al año. en este momento, saad j. nadhir, un exitoso ejecutivo de video, siguió el patrón de naddaff, al ver la línea que salía de una tienda de pollos de Boston. impresionado, él y su exitoso socio Scott Beck compraron la cadena, y para fines de 1992, había 217 tiendas en todo Estados Unidos, con ventas anuales de $ 154 millones.
En este punto, la sede de la compañía se trasladó de su ciudad homónima a Golden, Colorado, donde Beck también se había mudado. En 1995, el nombre se cambió a Boston Market, para reflejar el hecho de que las tiendas ahora vendían otras carnes como platos principales, como pavo, jamón y pastel de carne.
venta a mcdonald’s
Para la primavera de 1997, la compañía tenía más de 1,100 restaurantes y más de $ 1 mil millones en ventas anuales. pero el intento de expandirse en el mercado internacional lo estiró demasiado y se recaudó una gran cantidad de deuda para financiar este esfuerzo. En octubre de 1998, la empresa se declaró en bancarrota según el Capítulo 11 y se cerrarían cerca de 400 tiendas. McDonald’s compró el mercado de Boston en mayo de 2000 por $ 173 millones.
Con el equipo de negocios de McDonald’s detrás, el mercado de Boston pudo recuperarse y comenzó a vender algunos de sus artículos como paquetes de alimentos congelados en los supermercados, aparentemente una contradicción con el mensaje original de los propietarios. En 2007, con el número de restaurantes estabilizados en más de 500, McDonald’s vendió la compañía a socios de Sun Capital. A partir de 2015, tenía 452 tiendas y generaba más de $ 600,000 en ingresos anuales.