chipotle mexican grill fue fundada por steve ells en 1993 y tiene su sede en denver, colorado. el nombre chipotle deriva del nombre náhuatl / mexicano para un chile jalapeño seco y ahumado.
principios humildes
el fundador steve ells asistió al instituto culinario de américa en hyde park, nueva york. luego, se convirtió en cocinero de la torre jeremiah at stars en san francisco, california. en 1993, ells tomó lo que aprendió en san francisco y abrió el primer restaurante chipotle en denver, colorado, cerca del campus de la universidad de denver con un préstamo de $ 85,000 de su padre.
ells y su padre calcularon que la tienda necesitaría vender 107 burritos por día para ser rentable; Sin embargo, después de un mes, el restaurante original vendía más de 1,000 burritos al día. Ells había planeado originalmente usar fondos del primer chipotle para abrir un restaurante de alta cocina, pero en su lugar se centró en la parrilla mexicana de chipotle cuando el restaurante mostró el potencial para un mayor éxito.
para 2017, chipotle operaba más de 2,400 restaurantes. Chipotle no otorga franquicias a su negocio, considerando que mantener la propiedad de todas sus ubicaciones es central para su capacidad de establecer el tono de la cultura de los empleados, así como para mantener su compromiso con los ingredientes sostenibles.
inversión de mcdonald’s
En 1998, McDonald’s realizó una inversión minoritaria inicial en la empresa. para 2001, la compañía había crecido hasta convertirse en el mayor inversor de chipotle. La inversión de McDonald’s permitió a la empresa expandirse rápidamente de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 tiendas en 2005.
en octubre de 2006, mcdonald’s se deshizo completamente del chipotle. esto fue parte de una iniciativa más amplia para que mcdonald’s se deshiciera de todos sus restaurantes comerciales no centrales, incluidos el chipotle, la pizza de donatos y el mercado de boston, para que pudiera centrarse directamente en la cadena principal de mcdonald’s.
Después de la desinversión de McDonald’s, Chipotle volvió a comprar las pocas franquicias que había vendido y se convirtió en propiedad de la compañía al 100 por ciento. chipotle se hizo público en 2007.
brotes de e-coli
a fines de 2015, hubo una serie de brotes de e-coli en varios restaurantes de parrilla mexicana chipotle, incluidos 11 restaurantes de chipotle en washington y oregon.
los centros de control y prevención de enfermedades (cdc) redujeron el número de casos relacionados con chipotle de 50 a 37 casos el 18 de noviembre de 2015 (con 24 en washington y 13 en oregon). Esta reducción de casi el 25 por ciento se basó en pruebas más sensibles que revelaron que los casos no estaban relacionados con el chipotle.
el cdc ha informado a chipotle que identificó seis casos adicionales en los que las pruebas iniciales coinciden con el e. cepa de coli involucrada en el incidente de washington y oregon. En respuesta a este incidente, Chipotle dijo que tomó medidas para asegurarse de que sus restaurantes estuvieran seguros, aunque el grupo experimentó una tremenda caída en el precio de las acciones.
La compañía dijo que realizó una limpieza profunda en los restaurantes que estaban conectados al brote de e-coli, reemplazó los ingredientes en esos restaurantes, cambió los procedimientos de preparación de alimentos, proporcionó todos los datos necesarios de la cadena de suministro a los investigadores y encuestó a los empleados para asegurarse de que ninguno haya tenido síntomas de enfermedad
Chipotle también dijo que la compañía está ampliando las pruebas de ingredientes clave, examinando todos sus procedimientos de seguridad alimentaria para encontrar otras oportunidades de mejora, y está trabajando con dos científicos de seguridad alimentaria reconocidos para evaluar todos sus programas de seguridad alimentaria, desde las granjas que ofrecen su comida a sus restaurantes.
Según el CDC, anualmente ocurren en los Estados Unidos alrededor de 48 millones de casos de enfermedades relacionadas con los alimentos, incluidos 265,000 casos de e. coli
cambios ejecutivos
En noviembre de 2017, el fundador y CEO Steve Ells anunció que dejaría su cargo. en marzo de 2018, ells fue reemplazado por el director ejecutivo de taco bell, brian niccol, aunque ells continuará ocupando su puesto como presidente. El precio de las acciones de chipotle (nyse: cmg) subió más del 12 por ciento tras el anuncio del cambio de liderazgo. aunque en noviembre de 2018, cmg cotiza 35 por ciento de los máximos experimentados en 2015.
