¿Quieres comenzar un negocio de cervecería y quieres saber el costo? en caso afirmativo, aquí hay un desglose de costos para abrir un brewpub y el margen de beneficio / roi.
un brewpub es un bar propiedad de una cervecería, y este bar sirve cerveza directamente a los consumidores de la cervecería. un pub de cerveza básicamente es una microcervecería que tiene un restaurante adjunto y predominantemente cervezas para consumo en el lugar.
Lo principal aquí es que una vez que una cervecería tiene un restaurante o bar adjunto, ahora es un pub de cerveza. En una cervecería, el proceso de fabricación está a la vista de los clientes, separados por un vaso o algo similar por razones de seguridad. De esta manera, el consumidor puede observar dónde y cómo se hace la cerveza que está bebiendo.
pero aún más importante que este atractivo visual es el hecho de que los clientes saben que están tomando cervezas con la máxima frescura posible, que no sufren los daños asociados con el transporte y el almacenamiento, tales como; condiciones de temperatura y humedad inadecuadas, movimientos bruscos, pérdida de aroma y sabor, etc.
nada de esto ocurre en un brewpub, ya que la cerveza se consume directamente del propio madurador, donde descansa después de su fabricación a una temperatura controlada.
Uno de los beneficios de una microcervecería o cervecería es que, dado que ambos lugares elaboran cerveza para disfrutar en el lugar y en pequeños lotes, aunque las microcervecerías tienen un modelo de distribución para planificar, los fabricantes de cerveza pueden ser creativos con ingredientes e infusiones. procesa y proporciona cerveza consistente y de calidad para aquellos que claman por la próxima mejor cerveza artesanal.
¿Cuánto cuesta abrir un brewpub?
Antes de poder estimar la rentabilidad, debe calcular el costo de hacer negocios como un brewpub. Para hacer esto, debe tener en cuenta muchas variables. debe calcular los costos promedio de alimentos y bebidas más los gastos operativos como salarios, servicios públicos, entretenimiento, mercadeo y más.
Puede manipular todos estos promedios según su situación particular. ¿Su menú será de gran escala o comida de pub? ¿tendrá un bar completo o servirá solo sus propias cervezas ? Además, muchos fabricantes de equipos de cervecería ofrecen a los clientes potenciales hojas de formulación que describen los costos generales de elaborar una cerveza promedio.
probablemente querrá dar un paso más e intentar calcular cuánto le costará todo. después de todo, la cantidad de ganancias que puede llevarse a casa dependerá en gran medida de qué tan grandes sean sus facturas. Estas son áreas que lo ayudarían a estimar el costo de inicio de un brewpub.
- el edificio
Un factor muy importante que puede asumir una gran parte de su costo inicial en su brewpub es su edificio. va a alquilar, y si es así, ¿el alquiler es comparable a los costos de sus competidores? ¿Estás planeando ser dueño de tu propio edificio? De cualquier manera, trate de mantener este gasto entre 5% y 7% de las ventas brutas. eso debería darle algún tipo de presupuesto basado en su proyección de ventas para darse una vuelta.
Cuando encuentre un lugar por el cual esté dispuesto a negociar, considere contratar a un corredor para que lo represente. Si no se apega a sus armas y negocia por un precio razonable, puede ser fácilmente arrestado. Además, los corredores pueden ser perros de caza de bienes raíces para usted, ahorrándole tiempo. deles los parámetros de lo que está buscando y déjelos tenerlo. muchos lo harán de forma gratuita.
- tu cervecería
Esta es la otra mitad de esta ecuación: ¿qué tan grande debe ser la cervecería? La cervecería puede ser la parte más cara de la cervecería. estimar el tamaño correcto es crucial para una operación eficiente. muchos fabricantes de equipos para cervecerías le dirán que tienen una “regla general” que va de 7 a 10 bbl de producción anual máxima por asiento.
así que digamos que sus proyecciones de volumen de ventas lo han llevado a planificar un brewpub de 200 asientos:
- 200 asientos x 7 bbl / asiento = 1,400 bbl por año
Si tiene una cervecería de 7 bbl, elaborará 285 veces en 52 semanas, o 5.49 veces por semana. Ahora recuerde, esa cifra representa la capacidad máxima de consumo. eso significa que si tiene la ubicación perfecta, excelente comercialización y cerveza fantástica, la vida será excelente y podría vender 7 bbl por asiento.
la cantidad de cervezas por semana y su estilo y ciclo de preparación determinarán cuántos fermentadores y tanques de servicio necesitará, así como también lo que necesitará para el personal de la cervecería. Si no eres un cervecero y no puedes resolver esto, busca a alguien que pueda hacerlo de inmediato. Los tanques pueden ser caros.
- alquilar
El alquiler es una gran parte de su ecuación. tendría que pagar el alquiler en el lugar, a menos que solicite un contrato de arrendamiento. Sin embargo, este dinero puede no tener en cuenta sus costos iniciales, pero puede influir en la cantidad que puede ganar del negocio.
- equipo
el equipo es otro gran costo a tener en cuenta al configurar un brewpub porque el equipo de elaboración es costoso. comprar nuevos equipos tiene sus beneficios a pesar del mayor costo. Algunos fabricantes tienen excelentes programas de soporte. Si no tiene mucha experiencia en la elaboración de cerveza profesional, esta ruta puede ahorrarle mucha cerveza y su reputación.
nada es peor que abrir un nuevo brewpub y servir cerveza sin sabor. recuerda: solo tienes una oportunidad para causar una primera impresión. También debe decidir si comprar equipos nuevos o usados. Las diferencias de costos entre los dos pueden ser considerables.
algunas personas han logrado establecer cervecerías funcionales por $ 10,000 (¡o menos!), pero su operación parece una cervecería casera demasiado grande. Si va a preparar cerveza profesionalmente, tome en serio la calidad de su equipo. solo eres tan bueno como las herramientas con las que trabajas. Si usted es un cervecero competente, con inclinación mecánica y sabe lo que está haciendo, el equipo usado puede ser una buena alternativa.
- el restaurante
los costos de muebles, accesorios y equipos de restaurantes también deben detallarse y establecerse en un precio al estimar el costo de iniciar su brewpub. sé conservador y no te vuelvas loco. Si no es una empresa pública y no tiene varios millones de dólares para colocar en un lugar, debe establecer sus prioridades. abrir primero, expandir y crecer más tarde.
- personal
En términos de costos de personal, una cervecera le costará alrededor de $ 60,000 al año, y un asistente, dependiendo de sus habilidades y cuántas horas trabajan, costará alrededor de $ 30,000 al año a tasa base. cuando consigas un buen cervecero, pagarás más que eso, ya que son básicamente responsables del producto final. pueden hacer mucho daño a su negocio si no están haciendo su trabajo correctamente.
conclusión
cuando calcule los costos de su cerveza, tenga en cuenta el alquiler, la mano de obra, los ingredientes, etc., puede costar alrededor de $ 3-4 por litro, dependiendo del tipo de cerveza que esté preparando. cuanto mayor es el contenido de alcohol, mayor es el impuesto especial.
un barril medio de pale ale artesanal probablemente se esté vendiendo por alrededor de $ 280 ex gst, por lo que dependiendo de sus gastos generales y configuración, puede crearlo a un costo de $ 200. así que lo mejor de un brewpub son los márgenes que está haciendo al vender su propia cerveza, en lugar de pagar más por un barril de cerveza externo.