En 1952, a la edad de 65 años, cuando la mayoría de las personas buscan desacelerar y retirarse, Harland David Sanders comenzó con el pollo frito Kentucky. Somos afortunados de que el coronel Harland Sanders no creyera en el adagio de que “el futuro pertenece a los jóvenes”, o probablemente nunca hubiéramos probado el pollo frito “chuparse los dedos” que muchos disfrutan hoy. KFC es posiblemente una de las marcas más reconocidas en todo el mundo, y el coronel es uno de los pioneros de la franquicia moderna.
los primeros años
Harland Sanders nació en una granja en Indiana. mintiendo sobre su edad, se unió al ejército estadounidense en 1906 y fue estacionado en Cuba. Sin embargo, su rango de coronel no provenía de su carrera militar. ese título honorífico le fue otorgado dos veces, una por el gobernador de Kentucky Ruby Laffoon en 1935, y otra vez en 1950 por el gobernador Lawrence Wetherby.
Aunque no es tan extravagante y ciertamente sin gran parte del drama, en muchos sentidos, la infancia de Harland fue muy similar a la de uno de sus primeros franquiciados, Dave Thomas, el fundador de Wendy’s. Harland creció pobre y necesitaba ser autosuficiente a una edad temprana.
Después de la muerte de su padre cuando Harland tenía solo seis años, el trabajo de su madre la mantuvo fuera de casa durante períodos prolongados y el joven Harland necesitaba aprender a cocinar y cuidar a sus hermanos. Cuando cumplió diez años, tomó un trabajo como granjero y, durante su vida antes de KFC, ocupó varios puestos. Estos incluían pintar carruajes de caballos, ser conductor de tranvías, vender seguros y trabajar como bombero de ferrocarril. Harland también trabajó como ayudante de herrero, limpió ceniceros en trenes, operó un ferry en el río Ohio, vendió neumáticos para automóviles e incluso se convirtió en una partera que daba a luz a bebés.administraba una estación de servicio de gasolina y era el secretario de la cámara de comercio de columbus, indiana.
finalmente, el coronel Sanders obtuvo su título de abogado tomando cursos por correspondencia de la universidad de extensión de Lasalle y comenzó una breve práctica de derecho de tres años en los tribunales de justicia de paz en Little Rock, Arkansas. Su carrera legal terminó después de una pelea a puñetazos con uno de sus clientes.
eclosionando su pollo frito
En 1930, Lijadoras se convirtió en franquiciado de Shell Oil Company. los tiempos eran difíciles y el dinero era escaso durante la depresión, por lo que, para mejorar sus ventas, comenzó a vender platos de pollo, carne, jamón y otros alimentos reconfortantes a sus clientes.
su restaurante original era una mesa de cocina que colocó frente a la estación de servicio y, finalmente, abrió la cafetería de sander, su primer restaurante verdadero, al otro lado de la calle desde la estación de servicio.
porque sentía que le llevó demasiado tiempo cocinar, su restaurante original no comenzó sirviendo pollo frito. eso no ocurrió hasta más tarde, cuando desarrolló su receta secreta de 11 hierbas y especias y comenzó a cocinar su pollo en una olla a presión que inventó para acelerar el proceso de fritura. Recuerdo que Dave Thomas me dijo que uno de los peligros del proceso de cocción del coronel era que las ollas a presión explotaban con frecuencia.
luchando por sus clientes
Sanders era un vendedor agresivo de su restaurante y estación de servicio, y su talento y temperamento lo llevaron a tener problemas con uno de sus competidores locales. Sanders comenzó a pintar publicidad para su estación de servicio y restaurante en graneros a kilómetros de su ubicación. Matt Stewart, uno de sus competidores, que operaba una estación petrolera estándar cercana, hizo una excepción a la publicidad del coronel y comenzó a pintar sobre sus carteles.
Sanders fue a ver a Stewart, acompañado por dos ejecutivos de la concha. Durante el enfrentamiento, Stewart disparó y mató a Robert Gibson, uno de los gerentes de distrito de Shell, y durante la pelea, Lijadoras le dispararon a Stewart y lo hirieron en el hombro. Stewart fue declarado culpable de asesinato, pero los cargos contra lijadoras se retiraron después de su arresto.
comienza la franquicia frita kentucky
Sanders operó con éxito un motel con un restaurante adjunto de 140 asientos en Asheville, Carolina del Norte durante la década de 1940. pero, durante la segunda guerra mundial con racionamiento de gas, el motel y el restaurante comenzaron a fallar. Fue en ese restaurante donde perfeccionó su receta secreta y la construcción de su freidora a presión.
El Sanders Court & Café era popular entre los viajeros que se dirigían a Florida a través de la ciudad de Corbin, Kentucky, pero cuando se construyó la interestatal 75 en la década de 1950, sin pasar por la ciudad, Sanders se vio obligado a retirarse y vender el restaurante. en 1952, viviendo con sus $ 105 por mes, cheques de beneficios de seguridad social, el coronel lijadoras se embarcó en su última carrera.
Sanders comenzó a viajar por todo el país, cocinando en el camino, decidido a franquiciar su pollo frito. Muchos de los dueños de restaurantes que conoció se rieron de su vestido característico de una camisa blanca almidonada, corbata negra y chaqueta y pantalones blancos. hay una imagen maravillosa del coronel y dave thomas, ambos con el atuendo exclusivo del coronel.
éxito en el do drop inn
Peter Harman era amigo de Sanders y operaba uno de los restaurantes más grandes de Salt Lake City. convencer a Harman para que comenzara a vender su receta de pollo en su restaurante “do drop inn” fue un éxito, aumentando las ventas en un 75%. fue don anderson, un pintor contratado por harman, quien se le ocurrió el nombre de “pollo frito kentucky” y fue harman quien creó el cubo original que todavía existe hoy en día. pronto, varios propietarios de restaurantes más firmaron acuerdos de franquicia con lijadoras por la tarifa de franquicia principesca de cuatro centavos por pollo.
Fue durante este período de franquicia temprano que el coronel conoció a Dave Thomas. Dave en ese momento trabajaba como cocinero para los operadores de la familia clauss de los restaurantes de la casa de pasatiempos. Fue Dave quien desarrolló el clásico cubo de pollo con rayas rojas y blancas que se convirtió en el clásico cartel fuera de cada restaurante de pollo frito de Kentucky. Thomas también agilizó el método de entrega de alimentos al cliente mediante la creación de la línea “serpiente”, que todavía se utiliza hoy en día en muchos restaurantes.
contra el consejo del coronel, Dave se hizo cargo de ocho restaurantes fallidos y tuvo tanto éxito en darles la vuelta que pudo vender los restaurantes y comenzar su propia cadena de restaurantes de hamburguesas, llamada así por su hija Melinda Lou “Wendy” Thomas.
reconocimiento internacional
en 1964 había más de 600 establecimientos franquiciados de pollo frito kentucky en estados unidos, canadá, méxico, inglaterra y jamaica. a la edad de 73 años, harland vendió la mayor parte del pollo frito kentucky a john y. Brown y Jack Massey por dos millones de dólares. conservó las ubicaciones en Canadá para sí mismo y excluyó Inglaterra, Florida, Utah y Montana, porque ya se vendieron a otros.
Sanders continuó visitando locales de pollo frito de Kentucky y, como embajador de su marca, filmó muchos comerciales de televisión e hizo apariciones personales. Heublein Inc., en ese momento un productor y distribuidor de alcohol, compró la compañía en 1971 y luego de su adquisición, el coronel Lijadoras comenzó a criticar los productos de la compañía en términos coloridos. Llamó a la salsa “maldita basura” o “pasta de papel tapiz a la que se le ha agregado lodo” y describió a los ejecutivos de Heublein como “un montón de borrachos”.
último de la receta original de pollo
Mientras todavía era su embajador de la marca, él y su esposa Claudia abrieron el restaurante “La cena de la señora del coronel” en Shelbyville, Kentucky, en 1968. Heublein intentó evitar que la pareja abriera el restaurante y al resolver la disputa, las lijadoras recibieron $ 1 millón a cambio por su promesa de dejar de criticar la comida de pollo frito de Kentucky. A sanders se le permitió abrir su restaurante, renombrado como el “comedor de claudia sanders”. Este restaurante fue el único restaurante de pollo frito no Kentucky que sirvió una verdadera versión de la receta original de Sander.El restaurante fue vendido en la década de 1970.
el coronel harland sanders murió en louisville, kentucky, en 1980 y su esposa claudia murió en 1997.
El pollo frito Kentucky sigue siendo una marca de franquicia conocida, actualmente ocupa el puesto número 41 en la lista de “franquicias 500” del emprendedor, y con 4.074 ubicaciones en todo el mundo a partir de 2018.