Cómo planificar la cocina de tu restaurante

Abadía de Senanque en Provenza con campos de lavanda

Una de las mayores inversiones en la apertura de un nuevo restaurante es la cocina. Una cocina comercial necesita un equipo de grado industrial que resista un horario ocupado de restaurantes. El diseño y la disposición de la cocina de un restaurante deben permitir que la comida fluya sin problemas desde el área de preparación hasta la línea. a veces, un nuevo restaurante tiene una ubicación fabulosa, pero un pequeño espacio de cocina, y debe adaptar sus planes en consecuencia.

entender el papel de la cocina de un restaurante

La cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. es donde se prepara la comida, se cocina y se platea. también es donde se traen los platos sucios, donde se almacenan los alimentos y donde se guardan todos sus utensilios, platos y equipos de cocina. A diferencia de su hogar, donde son solo usted y su familia, la cocina de un restaurante tiene docenas de personas entrando y saliendo de ella en cada turno, por lo que es importante organizarse. Hay un lugar para todo y todo en su lugar. no solo ahorra tiempo durante las prisas, sino que también ayuda a mantener la cocina.

Conocer las diferencias en hornos y cocinas comerciales

Los hornos y cocinas comerciales están diseñados específicamente para cocinar en grandes cantidades. Aunque son uno de los equipos más caros que comprará, una buena gama comercial puede durar décadas. el tipo de comida en el menú de su restaurante determinará qué tipo de rango comercial necesitará. por ejemplo, si va a incluir varios elementos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos salteados son un pilar del menú de su restaurante, entonces una gama comercial de seis quemadores es ideal.Otras cosas a considerar con cualquier estufa de cocina, horno o parrillas son el sistema HVAC (calefacción, ventilación, aire acondicionado), que incluye campanas y seguridad contra incendios.

considerar equipo de cocina arrendado o usado

ciertas piezas de equipo de restaurante son ideales para arrendar porque tienen una vida útil corta o para comprar porque tienen una vida útil larga. Las máquinas de hielo son ideales para un arrendamiento porque a menudo no duran más que unos pocos años, y una vez que se rompen son caras de reparar. un horno comercial, como se señaló anteriormente, es ideal para comprar usado porque puede durar mucho tiempo.

mantenga bajos los costos en su cocina

tener una cocina de restaurante bien planificada no solo hace que la comida fluya hacia el comedor, sino que también puede ahorrarle tiempo y desperdicio. Si su personal sabe dónde está ubicado todo, comprende la regla de fifo (primero en entrar, primero en salir), esto ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y el deterioro. También hará que los tiempos de preparación y cocción en la cocina sean más eficientes.

mantenga limpia la cocina de su restaurante

nada arruinará la reputación de un restaurante más rápido que un caso de intoxicación alimentaria. Una cocina limpia es esencial para cualquier restaurante. Una lista de limpieza regular asegurará que todo el personal sepa lo que debe hacerse durante cada turno. reservar tiempo programado para trabajos de limpieza más grandes cada mes mantendrá su cocina segura para los clientes y el personal. Si su restaurante está abierto los siete días de la semana, durante todo el año, debe planificar dos o tres días durante una temporada lenta para cerrar y hacer una limpieza a fondo de todo el establecimiento.

Muchos trabajos de limpieza pueden ser subcontratados a otras compañías, incluyendo limpieza de campanas, tapetes de cocina y uniformes. También es importante que el personal sea responsable de las tareas de limpieza, ya sean diarias, mensuales o anuales.

La cocina es el corazón de cualquier restaurante. sin una cocina comercial funcional, los propietarios de restaurantes se verían en apuros para proporcionar una excelente comida de manera oportuna para los clientes. elegir el equipo adecuado antes de abrir es importante, ya que afectará su presupuesto de inicio; Los propietarios de restaurantes deben sopesar cuidadosamente los pros y los contras de los equipos usados, arrendados y nuevos. Mantener las estaciones de cocina bien surtidas, limpias y organizadas es esencial para las operaciones exitosas del día a día. Una comunicación clara entre la gerencia y el personal puede ayudar a que las operaciones funcionen sin problemas tanto en la cocina como en el comedor.