Cómo configurar y montar una cocina de restaurante

Abadía de Senanque en Provenza con campos de lavanda

la cocina es el centro de comando de cualquier restaurante, el lugar donde se ordena, prepara, cocina y sirve la comida antes de servirla a los clientes. ya sea espacioso o pequeño, si la cocina de un restaurante está cuidadosamente diseñada, su personal puede entregar constantemente cientos de comidas en una noche. Siga leyendo para aprender todos los conceptos básicos de diseño, almacenamiento y mantenimiento de una cocina de restaurante que funcione sin problemas.

planeando tu cocina

Las cocinas de los restaurantes están formadas por varias estaciones, cada una dedicada a una tarea particular. puede haber una estación de preparación, una estación de salteado, una estación de pizza y una estación de ensaladas.

considere el menú de su restaurante cuando planifique su cocina. ¿Tienes una variedad de ensaladas? Se necesita una estación de ensaladas. mucha comida a la parrilla? planifique en una parrilla grande y dele su propia estación.

El espacio es una consideración importante. se necesita una organización inteligente para entregar un menú grande desde una cocina pequeña, pero se puede hacer.

abasteciendo la cocina

Una vez que haya planificado la cocina de su restaurante, debe equiparla con el equipo comercial adecuado. Si tiene un presupuesto ajustado, busque equipos usados. puede recoger el equipo grande e incluso platos de restaurantes, utensilios para servir y otros artículos pequeños por centavos por dólar. También puede considerar el alquiler de equipos de restaurantes, como máquinas de hielo.

Antes de abrir su negocio, haga un plan para mantener limpia la cocina. necesitará listas de limpieza de cocina diarias, semanales, mensuales y anuales que describan todo, desde limpiar las estaciones de preparación hasta limpiar las trampas de grasa.

una vez que esté abierto, tenga a mano una lista de verificación para que esos trabajos diarios se realicen.

dotando a la cocina

La parte más importante de cualquier cocina de restaurante es el personal que trabaja en ella. Si bien muchos trabajos en la cocina de un restaurante son puestos de nivel de entrada, como lavaplatos o cocina de preparación, otros requieren años de experiencia. Cuando contrate cocineros, chefs y gerentes de restaurantes, busque personas con experiencia que puedan trabajar como parte de un equipo.

los restaurantes mal administrados sufren una gran rotación, por lo que debe hacer todo lo posible para que su personal se sienta apreciado. modele el comportamiento que desea ver. Ofrecer bonos por servicio al cliente estelar. muéstrale a tu personal que te importa. 

La cocina de cualquier restaurante es donde sucede la magia. mantenerlo abastecido, limpio y con un buen personal ayudará a que su restaurante funcione sin problemas.