Con la creciente epidemia de obesidad en los Estados Unidos, cada vez más personas buscan opciones más saludables cuando salen a cenar. Esto ha llevado a un aumento de los conceptos de restaurantes saludables que ofrecen de todo, desde comida vegana orgánica hasta carnes y productos de origen local.
pero ¿funcionan realmente los conceptos de restaurantes saludables? Aún siendo un pequeño segmento de la industria de restaurantes, los conceptos de restaurantes saludables ofrecen muchos beneficios pero también conllevan riesgos. aquellos que estén considerando abrir un restaurante saludable deben estudiar cuidadosamente el mercado local y la demografía. el concepto puede funcionar, pero solo en el mercado correcto y en la ubicación correcta.
demografía de clientes para restaurantes saludables
Uno de los factores más importantes en el aumento de los menús de restaurantes más saludables y los conceptos de restaurantes saludables son los millennials. Con edades comprendidas entre los 20 y los 30 años, los millennials superan a los baby boomers en sus gastos y han moldeado en gran medida los patrones alimentarios posteriores a la recesión en los Estados Unidos.
los comensales milenarios quieren saber de dónde proviene su comida y cómo fue criada o cultivada. Según un informe del grupo de productos perecederos de Nielsen, el 30% de los millennials comen alimentos que están certificados como alimentos orgánicos. Con más poder de compra que los baby boomers, los millennials continuarán dando forma a la industria de los restaurantes estadounidenses. Si exigen opciones más saludables, los restaurantes seguirán.
Si quieren alimentos locales o orgánicos o menús a base de plantas, los restaurantes construirán a su medida. Aparte de la edad, los conceptos demográficos de los restaurantes exitosos de restaurantes saludables como la cocina lyfe y los dulces son en su mayoría blancos, urbanos y de clase media alta. Es importante tener en cuenta que este factor limita las áreas para que se arraiguen los conceptos exitosos de restaurantes saludables.
Cuando se desarrolla un restaurante de concepto saludable exitoso, entran en juego muchos factores, y los siguientes puntos destacados ofrecen algunos puntos a considerar:
beneficios
la generación del milenio está impulsando la moda de comer sano con un 30 por ciento comiendo orgánico
aprovecha los hábitos de los millennials, que están gastando demasiado a los baby boomers
ofrece a los consumidores más opciones bajas en carbohidratos, sin gluten y de alimentación limpia
Impulsa la economía local al tiempo que aprovecha la tendencia de alimentación saludable
apoya a productores orgánicos locales y otros proveedores
funcionarios de salud adoptan conceptos de restaurantes saludables
riesgos
la demografía limitada del cliente es principalmente blanca, urbana, de clase media alta
riesgo siempre presente de cambiar los gustos de los consumidores
Los productos frescos y las carnes locales cuestan más que los alimentos enlatados, congelados y prefabricados.
La verdadera demanda de elementos de menú saludables aún está en debate
podría sobreestimar la demanda real de un concepto de comida saludable y comprometerse financieramente en exceso para la empresa
beneficios y riesgos de los conceptos de restaurantes saludables
Los conceptos de restaurantes saludables ofrecen a los restauradores muchos beneficios que incluyen oportunidades de comercialización, impulsar la economía local y una experiencia positiva para el consumidor. Debido a que la salud en general está en tendencia en este momento (piense en una alimentación limpia, sin gluten, baja en carbohidratos, sin carbohidratos, etc.), comercializar un concepto de restaurante saludable nunca ha sido tan fácil. Los consumidores quieren alimentos saludables que sepan bien y sean asequibles, pero no necesariamente baratos en precio.
Los menús de restaurantes saludables a menudo presentan alimentos locales, lo que ayuda a impulsar a los agricultores y productores cercanos y a mantener los dólares en la economía local. En la era del consumidor consciente de la salud que quiere saber dónde y cómo se cultivaron sus alimentos, los conceptos de restaurantes saludables tienen la capacidad de asegurarles que están haciendo una buena elección para ellos y su entorno.
La compra local hace que los consumidores milenarios, en particular, se sientan bien acerca de dónde y cómo gastan su dinero. y este es un beneficio definitivo ya que los alimentos locales mantienen el dinero en la comunidad, a menudo saben mejor y son de mejor calidad que los alimentos que se han enviado miles de millas, y dejan una huella ambiental más pequeña.
También es probable que los funcionarios de salud pública adopten los conceptos de restaurantes saludables, que han advertido durante mucho tiempo sobre los peligros de la comida rápida y su efecto en la población. Existen numerosos movimientos en los Estados Unidos para reconocer los restaurantes que promueven una alimentación saludable, incluida la certificación de la zona azul, que se centra en las calorías y el tamaño de las porciones.
Si bien hay muchos beneficios al abrir un restaurante saludable, también hay inconvenientes específicos que incluyen el costo, una menor participación en el mercado y hábitos de consumo cambiantes. Los menús de restaurantes saludables suelen ofrecer muchos productos frescos, carnes y aves locales y productos cultivados orgánicamente. Todos estos son típicamente más caros que los alimentos congelados, enlatados o prefabricados que tienen una vida útil más larga.
La demanda de elementos de menú saludables también es discutible. mientras que muchas personas dicen que quieren opciones más saludables cuando comen fuera, serán realmente ordenar la opción más saludable? Se han realizado numerosos estudios sobre los patrones de alimentación de los consumidores y uno de los hallazgos más importantes es que las personas tomarán decisiones más saludables si se presentan de cierta manera.
Esto significa que para los restaurantes que sirven una amplia variedad de opciones de menú, si un cliente tiene la opción de elegir una ensalada verde con pollo o una hamburguesa con papas fritas, lo más probable es que tome la hamburguesa con papas fritas, especialmente si hay una foto del hamburguesa o se muestra prominentemente dentro del diseño del menú.
Esto apoya el argumento de que los artículos saludables no se venden. Ajustar un menú para colocar opciones más saludables en la sección de ‘bienes raíces principales’ de un menú y limitar las opciones poco saludables son solo dos formas en que los restaurantes pueden diseñar su menú para hacer que la opción saludable sea la opción fácil.
¿Son exitosos los conceptos de restaurantes saludables?
El surgimiento de exitosas cadenas de restaurantes saludables como las cocinas Lyfe y Sweetgreens es prometedor. pero la conclusión es que los conceptos de restaurantes saludables son una pequeña parte de una industria de restaurantes mucho más grande dominada por hamburguesas, papas fritas y platos grandes. Si alguien está pensando en abrir su propio restaurante saludable, debe asegurarse de que la apelación esté allí.
podrían pensar que un menú basado completamente en vegetales crudos se venderá como gangbusters, solo para descubrir que la base de clientes para ese tipo de menú es muy pequeña. Al igual que con cualquier otro restaurante, los riesgos específicos incluyen sobreestimar el atractivo del concepto, no evaluar el mercado local y determinar un nicho para el concepto, y gastar demasiado y demasiado rápido.
Todos estos riesgos pueden mitigarse con un plan de negocios bien escrito. También teniendo en cuenta los costos iniciales, elegir la ubicación correcta y crear un plan de marketing sólido puede ayudar a que un nuevo restaurante, saludable o no, tenga un buen comienzo.
Los conceptos de restaurantes saludables están ganando popularidad, y se muestran en muchas formas diferentes, desde restaurantes de alta cocina hasta camiones de comida. A diferencia de una comida de comida rápida que se come sobre la marcha, una comida saludable en un restaurante puede hacer que un cliente se sienta bien al gastar su dinero en la comida.
sin embargo, si bien puede haber remordimiento del comprador por haber comido un plato de papas fritas grasosas o engordar pizza, los conceptos de restaurantes saludables siguen siendo una apuesta. Al igual que cualquier restaurante nuevo, los propietarios deben hacer su tarea para evaluar si existe una base de clientes lo suficientemente grande como para respaldar su concepto de comidas saludables. de lo contrario, podría ser el dueño del restaurante quien sufre del arrepentimiento del comprador.
